MacでのJAVA_HOMEは /Library/Java/Homeになるらしい。 ググると、/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/... などを設定している例も多いが、いろいろリンクが張られているので、結局は同じディレクトリを見てるみたい。

Finderで右クリック -> "xxxを圧縮"を選ぶとZIPファイルがつくれるが、パスワードまではつけられない。 そこでググったところ、zipcloakなるコマンドがあり、引数にZIPファイルを渡すとパスワードをつけれるらしい。